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Cabo de Hornos 2016

El lugar de encuentro del Océano Pacífico con el Atlántico, inspiró la creación de este vino ícono en el año 1994. Hoy forma parte de un grupo exclusivo de los cinco grandes vinos de Viña San Pedro. Este vino es una representación excepcional 100% Cabernet Sauvignon del Valle del Cachapoal Andes.
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Notas

De Cata

Aroma
En nariz es elegante, donde predominan las notas a frutos rojos y algunas frutas negras maduras, tales como las moras, los arándanos y el cassis. Además presenta dejos de tabaco y cedro.
Paladar
En boca es un vino redondo, fresco, con buen balance entre taninos y acidez, y posee un final largo y persistente.
Maridaje
Ideal para acompañar pastas con salsa pomodoro o bolognesa, cocina mediterránea, quesos maduros, patés y comidas típicas chilenas.
Color
Color rojo con matices violeta.
Potencial de Guarda
12 a 20 años o más
Temperatura
Entre 16° y 18°
Crianza / Guarda
18 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 50% nuevas y 50% de segundo uso. Los tostados y tipos de madera se adaptan a cada Cabernet Sauvignon diferente de cada terroir.

Otras

Características

Valle del Cachapoal Andes

Las uvas fueron cosechadas manualmente en cajas de 10 kg. Se seleccionaron tres veces: en el viñedo, en la mesa de recepción y después de la despalilladora. La vendimia fue protegida siempre con nieve carbónica para evitar oxidaciones. La fermentación alcohólica se realizó en cubas de madera de 12.000 litros y un 20% de la misma en acero inoxidable. Las condiciones del Cabernet Sauvignon permitieron realizar una fermentación clásica: de 3 a 5 días de maceración a 8 °C, seguidas de 10 días de fermentación con levaduras comerciales con temperaturas de hasta 30 °C. Los remontajes se realizaron 10 veces al día por un corto tiempo. Terminada la fermentación alcohólica, los vinos fueron macerados de 3 a 10 días, y luego descubados y decantados antes de pasar a las barricas. La fermentación maloláctica ocurre en forma espontánea en las barricas. Crianza: 18 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 50% nuevas y 50% de segundo uso. Los tostados y tipos de madera se adaptan a cada Cabernet Sauvignon diferente de cada terroir.

Alcohol: 14,2%
Ph: 3,62
Acidez Total: 5,44 g/L
Azucar Residual: 2,36 g/L

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