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Cabo de Hornos 2017

El lugar de encuentro del Océano Pacífico con el Atlántico, inspiró la creación de este vino ícono en el año 1994. Hoy forma parte de un grupo exclusivo de los cinco grandes vinos de Viña San Pedro. Este vino es una representación excepcional 100% Cabernet Sauvignon del Valle del Cachapoal Andes.
Ref: $ 54.900
Catadores:$ 49.410
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Notas

De Cata

Aroma
Destacan aromas elegantes a frutos rojos y frutos negros maduros, tales como las moras, los arándanos y el cassis, complementados con dejos de tabaco y cedro.
Paladar
Vino redondo, fresco, con buen balance entre taninos y acidez, con un final largo y persistente.
Maridaje
Ideal para acompañar carnes rojas, cerdo, cordero y quesos fuertes
Color
Rojo rubí con intensidad media alta.
Potencial de Guarda
12 a 20 años o más
Temperatura
Entre 16° y 18°
Crianza / Guarda
La crianza se realizó durante 18 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 50% nuevas y 50% de segundo uso.

Otras

Características

Valle del Cachapoal Andes

Una vez en la bodega, las uvas se seleccionaron tres veces: en el viñedo durante la cosecha, en la mesa de recepción y después del despalillado. La vendimia fue protegida siempre con nieve carbónica para evitar oxidaciones, pérdida de aromas y sabores desagradables. Se realizó una maceración pre fermentativa durante 3 a 5 días a una temperatura de 8 °C para extraer suavemente polifenoles, aportando color y aromas. Posteriormente, se realizó la fermentación alcohólica en cubas de madera de 12.000 litros y un 20% del total del vino en acero inoxidable, utilizando levaduras seleccionadas y a una temperatura controlada de hasta 28 °C. Durante 10 días se realizaron 8 remontajes diarios cortos, con el fin de extraer delicadamente taninos y antocianos. Una vez terminada la fermentación alcohólica, los vinos fueron macerados de 3 a 10 días (según degustación diaria) con el fin de afinar y potenciar el equilibrio del vino. Luego fueron descubados y decantados antes de pasar a las barricas. La crianza se realizó durante 18 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 50% nuevas y 50% de segundo uso. Los tostados y tipo de madera se adaptaron a cada Cabernet Sauvignon de diferente terroir. La fermentación maloláctica ocurrió en forma espontánea en las barricas. Todos los componente de la mezcla final fueron vinificados y criados por separado para obtener variedad de aromas y sabores y potenciar las características del terroir. La mezcla final se determina mediante degustación. Finalmente el vino fue embotellado en noviembre del 2018 y tuvo una guarda en botella de 8 meses.

Alcohol: 14,5%
Ph: 3,5
Acidez Total: 5,72 g/L
Azucar Residual: 2,82 g/L

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